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派皮
低筋麵粉一杯半
雞蛋1顆
無鹽奶油一條(100g)
內餡
檸檬汁2顆份量
檸檬皮屑2顆份量
水1杯半
糖1杯
玉米粉半杯
鹽少許
無鹽奶油兩湯匙(很隨興的挖兩匙)
蛋黃4個
蛋白霜
蛋白4個
糖粉半杯


1.
先做派皮~將奶油切塊拌入低筋麵粉,用手搓成一顆一顆,再加入蛋拌成團,用保鮮膜包起來,稍微壓扁,放入冰箱冷藏20~30分

2.
從冰箱拿出麵糰,擀平,鋪在派盤上,邊邊多餘的麵皮切掉,拿叉子在派盤中叉幾下,如果有壓派石就鋪在派盤中壓好(沒壓派石可以用綠豆~黑豆~等等),放進烤箱180度烤20分

3.
再來做內餡~把糖.鹽.玉米粉(需過篩).放入鍋中攪拌均勻,加入水和檸檬汁和檸檬皮屑,開中火加熱,要攪拌,直到開始變成糊狀,會出現大泡泡,關火~加入無鹽奶油拌勻,再慢慢加入蛋黃,邊加入邊拌!好了後~放旁邊備用~

4.
接下來打蛋白霜,蛋白打至粗泡加入糖粉~分三次加入~打至硬性發泡~

5.
派烤好之後~把檸檬內餡填入~表面整平~把蛋白放入擠花袋~擠在上面~如果沒有擠花袋,那就輕輕的抹在上面也是可以的~

6.
放入烤箱170~180度烤15~20分鐘,烤至蛋白上色即可~如果太快上色溫度就要調低一點~別燒焦就好!


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