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菠蘿麵包
約做8個

a.湯種麵糊

材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
    開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天

c.麵包麵團

材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g


註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
   (冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
    這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)

這時包收葡萄奶酥餡 收口向下
奶酥餡做法
【葡萄奶酥餡】可做10個。(每個約24g) (可以做多一點，放在冷凍保存)
★材料：
1.奶油 80g ：先切丁在室溫軟化
2.糖粉40g
3.鹽1/4t
4.蛋20g
5.奶粉100g
6.葡萄乾1/3杯 (如果有比較硬的話，就要先泡熱水1min，瀝乾水份)

★方法：
1.奶油、糖粉、鹽，一起打到發，有毛絨絨的感覺。
2.蛋分次加入，每加一次要攪拌均勻，才能再繼續再加蛋哦~
3.奶粉倒入，拌成糰即可。
4.葡萄乾拌入。
5.分成14個(24g/1個 )，滾圓，用保鮮膜蓋著 。
   (若覺得比較濕不好操作，可以先用保鮮袋塑成塊狀後，放在冰箱10~15min，再拿出分割滾圓)
   (不要在冰箱放太久，會太硬，不容易滾圓)

5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
   免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
   覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)