愛旅行->找超值划算->到處旅行 敏感肌膚->愛保養->又過敏

杏仁瓦片酥
直徑8-9cm約做16片

材料:
蛋白2個(約66-70g),,細砂糖50g,鹽1小撮,低筋麵粉40g,
無鹽奶油25g,美國大杏仁片(Almond)100g,
*請準備一張防沾烤布烘烤完成品才不會黏住

步驟:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化
(或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)
2.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
3.將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻
4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
5.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎


7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘
8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上
(間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會平均
(沾一些清水才方便操作)
10.放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調
整為130度C再烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可
(請依照自己烤箱溫度為準,用低溫將瓦片烘烤至金黃即可)
11.出爐馬上移到鐵網架上放涼
12.也可以將剛出爐的杏仁瓦片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形,即成為彎曲瓦片形
(此動作要快,餅乾涼了就無法彎曲,必須戴手套操作,不然餅乾很燙)
13.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆




註:
1.杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替

2.純蛋白做出來的口感會比全蛋做的成品更酥脆
若希望全蛋做法如下:

雞蛋1個,,細砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g,
無鹽奶油20g,美國大杏仁片(Almond)75g,

3.麵糊務必攤平攤薄,杏仁片儘量不要重疊,成品
才會酥脆

4.wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合
必須選擇不沾烤布(parchment pape)
土黃色矽膠材質
洗乾淨就可以重覆使用
台灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪

引用http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49826&prev=50540&next=48577&l=f&fid=39{###_s872078/32764/1028700006.jpg_###}

另一個配方 因為我做了三次 有點忘了是哪一個 好像是上面的配方比較脆
但是還是把這個補上


材料：
蛋白………100克（約3個）
細白砂糖……………100克
沙拉油…………………40克
低筋麵粉………………30克
杏仁片………………200克

做法：
1) 全部材料放在盆中，用筷子輕輕拌勻。（因為杏仁片的戳散效果，整體很容易均勻，連麵粉都不用篩）
2) 烤盤墊著烤盤紙，把材料用小匙舀在上面成一堆一堆的，每堆之間間隔要夠大。一共可分大約48堆。
3) 用手指推開，杏仁片盡量少重疊。
4) 烤箱預熱至200℃，放上層烤約10分鐘。如果顏色不均勻，外圍深中間淺，可以降低烤溫、延長時間、調高上火、調低下火，都有幫助。
註：烤好一冷卻就要立刻密封包裝，不然很快會吸潮而失去脆度。


引用 http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280643